Prepare um delicioso pernil no domingo de Páscoa

Durante a Semana Santa iniciam-se os preparativos para o tão esperado Domingo de Páscoa. E nada melhor do que comemorar a data com a família em um saboroso almoço de domingo, com muito sabor e praticidade.
Uma ótima opção para a Páscoa é preparar os pratos diretamente em bandejas descartáveis de alumínio. Elas são resistentes, bonitas e muito práticas, pois vão do forno à mesa, ou podem ser transportadas para outro local, sem a necessidade de mudar de recipiente. E depois do almoço, as embalagens não precisam ser lavadas, pois são descartáveis, além de infinitamente recicláveis. A culinarista Sonia Wooten sugere para a data a receita de pernil festivo, que pode ser preparado com antecedência nas embalagens descartáveis de alumínio e também ser levado ao congelador.


Pernil festivo

Embalagem
Assadeira, capacidade para 7 litros, sem tampa

Ingredientes
2 dentes de alho picados
2 cebolas cortadas em cubos
2 tomates grandes fatiados
1 kg de pernil peça inteira
1 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim
6 folhas de louro

Sal a gosto
1 xícara (chá) de água
Molho de pimenta a gosto
½ xícara (chá) de água
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

1. Em uma assadeira de alumínio descartável coloque em camadas o alho, a cebola e o tomate. Coloque o pernil e faça alguns furos para o tempero penetrar e tempere com o vinho, o alecrim, o louro, o sal e a acrescente a água. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 4 horas.
2. Vire o pernil de lado e leve ao forno médio preaquecido para assar por 1 hora e meia, bem vedado com o papel alumínio.
3. Retire o papel alumínio, acrescente os pimentões, regue com o azeite e volte forno até o pernil ficar dourado e bem assado.

Dica - Se o pernil for servido logo depois de assado, poderá ser preparado com batatas. Mas para congelar, os pimentões são mais recomendados.
Para congelar – Ao retirar o pernil do forno, coloque a assadeira sobre bastante gelo para esfriar o alimento rapidamente. Leve-o a geladeira e somente depois que o seu interior estiver totalmente frio e que o pernil pode ser congelado. Embale envolvendo-o totalmente com filme plástico e congele. Coloque uma etiqueta com os dados da receita e o prazo de congelamento que é de 3 meses.
Para descongelar - Leve ao forno convencional em temperatura média, até o pernil ficar totalmente aquecido. Não cubra para não retardar o aquecimento.

Kopenhagen aposta nos sabores amargos para a Páscoa

Tanto para os clientes mais tradicionais, quanto para os mais recentes, a Kopenhagen promete uma Páscoa mais amarga do que de costume. Não se trata, porém, do sentido pejorativo da palavra. O “amarga” aqui, na verdade, é sinal de que a Páscoa Kopenhagen virá com um toque a mais de sabor. Isso porque a grife de chocolates finos percebeu que o aumento no consumo de chocolates com alta concentração de cacau, no mundo, despertou o interesse de seus consumidores por novas experiências.
Uma das explicações para a procura de chocolates amargos ter aumentado, em 2009, é que os consumidores estão cada vez mais preocupados com sua saúde. “Pelo fato de se ter uma maior concentração de cacau no chocolate, temos a prevenção de doenças cardíacas aliada ao prazer de comer um chocolate”, explica o gerente de Qualidade e Tecnologia, Marco Teles. “Tem-se, no cacau, flavonóides, substâncias antioxidantes que ajudam a prevenir o envelhecimento e o câncer e a inibir doenças cardíacas”, completa. Além disso, a matéria-prima do chocolate aumenta a produção de serotonina, responsável pelo bom humor.

O Cafe de la Musique elaborou um delicioso menu de Páscoa

Para a Páscoa o Chef Reginaldo Soares do Cafe de la Musique preparou um menu especial, quem ficar em São Paulo pode se programar para degustar uma das melhores opções gastronômica da cidade.
Como entrada uma salada de folhas com lascas de bacalhau, acompanhado do vinho branco chinelo Arboleda Chardonnay – sugerido pelo sommelier Rodrigo Martins.
O prato principal é um delicioso bacalhau ao forno com molho de tomate concasse, azeitonas pretas e azeite, servido com polenta fresca e acompanhado do vinho tinto Quinta de Cabriz reserva 2005.

Cafe de la Musique

Risoto Cítrico de Salmão

Impossível falar de Páscoa e não mencionar receitas que contenham peixe no cardápio. A Josapar, empresa responsável pela marca de arroz Tio João, oferece uma ótima alternativa para quem quer fugir do óbvio e surpreender: receita de Risoto Cítrico de Salmão.

Ingredientes:

- 300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
- 1 ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada (70 g)
- 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João - Cozinha Italiana
- suco de 1 limão (50 ml)
- 1,5 litro de caldo de legumes quente
- 2 ramos de dill/endro lavados e picados

Preparo:
Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o em geladeira. Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando.
Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso. Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.

Quaresma e consumo de peixes

Para muitos religiosos a quaresma é tempo de conversão, oração, sacrifícios e preparo a festa da Páscoa. E é também nesse período que muitos mesmo os que não seguem alguma religião, abdicam da carne e se convertem ao sabor do peixe. O consumo dele chega a triplicar. Prova disso é o Restaurante Atlântico. O lugar que tem como especialidade peixes e frutos do mar, têm o movimento mais intenso durante essa época do ano. Além do bacalhau, outros peixes, como o Olho-de-cão na brasa, são um dos mais consumidos. Em um período comum vende-se cerca de 50 unidades por fim de semana, durante a quaresma aumenta para 80, 90. Frutos do mar também são um dos mais procurados. “Logo após o carnaval os pedidos dobram. Chegamos a vender 100 a 150 KG de camarão por semana”, afirma o sócio proprietário Tomaz Gomide.
Já no restaurante português Verde Gaio a fila de espera é grande. Referência em bacalhau e peixes, o restaurante vê nesse período sua procura triplicar. “É um período muito favorável para nós”, afirma o sócio proprietário Everaldo Azevedo. Segundo ele, todos os tipos de peixes têm um aumento exorbitante, no entanto é o bacalhau o mais procurado. Em uma época normal, o empresário compra 100 KG do peixe por semana. Durante a quaresma aumenta 160 KG e durante a Semana Santa aumenta para 300 KG.