II Feira e Fórum de Gastronomia Mineira

Salton lança adegas customizadas para comemorar o centenário da Vinícola

Em 2010, a Vinícola Salton comemora 100 anos de existência. E, para assinalar esta conquista, desenvolveu uma ação inovadora na qual adegas customizadas serão disponibilizadas para o segmento on trade do mercado, como casas noturnas, restaurantes e champanharias. Com capacidade para até 21 garrafas, as caves ficarão expostas e funcionarão como um convite ao cliente para degustar os espumantes e vinhos Salton. "Além de fazerem parte das comemorações pelo centenário, as adegas sinalizam uma aproximação ainda maior com o consumidor final, possibilitando mais visibilidade à marca e inserindo a Salton em diversos estabelecimentos gastronômicos parceiros", explica o gerente nacional de planejamento, Maurício Salton.

Bis e McDonaid’s fazem parceria irrestivel

A marca de chocolates BiS, da Kraft Foods Brasil, estabeleceu uma parceria inédita para uma novidade deliciosa. Desde o começo de abril, cerca de 577 restaurantes do McDonald’s oferecerão uma edição limitada da sobremesa McFlurry Mini BiS, uma combinação perfeita de sorvete de baunilha, cobertura de chocolate e os irresistíveis e crocantes BiS em sua versão mini. A nova sobremesa promete agradar os apaixonados pela marca BiS, sucesso entre os clientes há 68 anos.

Gastronomia brasileira é inspiração para Festival do Peixe em Lisboa

Este ano o tradicional Festival do Peixe em Lisboa terá sabor brasileiro. O festival ocorrerá entre 10 e 18 de abril no Pavilhão de Portugal. A terceira edição aposta na internacionalização, sobretudo com o aumento do número de chefs estrangeiros convidados: oito, seis dos quais provenientes do Brasil.
Segundo a organização do evento, o convite ao Brasil foi feito pela proximidade com Portugal e também para mostrar a diversidade do país, que conta com uma rica lista de cheiros, cores e sabores marcantes em sua gastronomia. O festival reunirá ainda alguns dos melhores restaurantes da capital portuguesa, incluindo os agraciados por estrelas Michelin: 'Tavares', 'Fortaleza do Guincho' e 'Eleven'.
O Peixe em Lisboa também vai apostar em chefs com novos projetos na cidade, como é o caso de Vítor Sobral, Luís Baena, Miguel Castro Silva, José Avillez e Leonel Pereira, e em novos valores da gastronomia. Um dos destaques do evento é o chef espanhol Joan Roca, um dos mais cotados chefs da atualidade. Entre os brasileiros, Alex Atala (D.O.M. – São Paulo), Bel Coelho (Dui – São Paulo), Beto Pimentel (Paraíso Tropical - Salvador), Mara Sallese (Tordesilhas – São Paulo), Tsuyoshi Murakami (Kinoshita – São Paulo) e o “franco-carioca” Claude Troisgros (Olympe – Rio de Janeiro).
Além da participação de onze restaurantes da Grande Lisboa, que terão pratos de degustação à base de peixe e mariscos, o evento terá este ano um novo espaço onde três outros restaurantes apresentarão a sua oferta gastronômica em três dias temáticos dedicados aos petiscos do mar, às cataplanas (panela metálica para cozinhar alimentos típicos do Algarve) e ao arroz de peixe e marisco.
Durante os oito dias do festival serão promovidas diversas iniciativas ligadas à gastronomia, como apresentações de cozinha ao vivo, uma área onde os chefs explicarão as suas receitas às crianças, diversas provas e um mercado gourmet. Os organizadores do Turismo de Lisboa, apoiados pelo Turismo de Portugal e pela Câmara de Lisboa, esperam receber este ano entre 21 e 25 mil visitantes.

Prepare um delicioso pernil no domingo de Páscoa

Durante a Semana Santa iniciam-se os preparativos para o tão esperado Domingo de Páscoa. E nada melhor do que comemorar a data com a família em um saboroso almoço de domingo, com muito sabor e praticidade.
Uma ótima opção para a Páscoa é preparar os pratos diretamente em bandejas descartáveis de alumínio. Elas são resistentes, bonitas e muito práticas, pois vão do forno à mesa, ou podem ser transportadas para outro local, sem a necessidade de mudar de recipiente. E depois do almoço, as embalagens não precisam ser lavadas, pois são descartáveis, além de infinitamente recicláveis. A culinarista Sonia Wooten sugere para a data a receita de pernil festivo, que pode ser preparado com antecedência nas embalagens descartáveis de alumínio e também ser levado ao congelador.


Pernil festivo

Embalagem
Assadeira, capacidade para 7 litros, sem tampa

Ingredientes
2 dentes de alho picados
2 cebolas cortadas em cubos
2 tomates grandes fatiados
1 kg de pernil peça inteira
1 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim
6 folhas de louro

Sal a gosto
1 xícara (chá) de água
Molho de pimenta a gosto
½ xícara (chá) de água
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

1. Em uma assadeira de alumínio descartável coloque em camadas o alho, a cebola e o tomate. Coloque o pernil e faça alguns furos para o tempero penetrar e tempere com o vinho, o alecrim, o louro, o sal e a acrescente a água. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 4 horas.
2. Vire o pernil de lado e leve ao forno médio preaquecido para assar por 1 hora e meia, bem vedado com o papel alumínio.
3. Retire o papel alumínio, acrescente os pimentões, regue com o azeite e volte forno até o pernil ficar dourado e bem assado.

Dica - Se o pernil for servido logo depois de assado, poderá ser preparado com batatas. Mas para congelar, os pimentões são mais recomendados.
Para congelar – Ao retirar o pernil do forno, coloque a assadeira sobre bastante gelo para esfriar o alimento rapidamente. Leve-o a geladeira e somente depois que o seu interior estiver totalmente frio e que o pernil pode ser congelado. Embale envolvendo-o totalmente com filme plástico e congele. Coloque uma etiqueta com os dados da receita e o prazo de congelamento que é de 3 meses.
Para descongelar - Leve ao forno convencional em temperatura média, até o pernil ficar totalmente aquecido. Não cubra para não retardar o aquecimento.

Kopenhagen aposta nos sabores amargos para a Páscoa

Tanto para os clientes mais tradicionais, quanto para os mais recentes, a Kopenhagen promete uma Páscoa mais amarga do que de costume. Não se trata, porém, do sentido pejorativo da palavra. O “amarga” aqui, na verdade, é sinal de que a Páscoa Kopenhagen virá com um toque a mais de sabor. Isso porque a grife de chocolates finos percebeu que o aumento no consumo de chocolates com alta concentração de cacau, no mundo, despertou o interesse de seus consumidores por novas experiências.
Uma das explicações para a procura de chocolates amargos ter aumentado, em 2009, é que os consumidores estão cada vez mais preocupados com sua saúde. “Pelo fato de se ter uma maior concentração de cacau no chocolate, temos a prevenção de doenças cardíacas aliada ao prazer de comer um chocolate”, explica o gerente de Qualidade e Tecnologia, Marco Teles. “Tem-se, no cacau, flavonóides, substâncias antioxidantes que ajudam a prevenir o envelhecimento e o câncer e a inibir doenças cardíacas”, completa. Além disso, a matéria-prima do chocolate aumenta a produção de serotonina, responsável pelo bom humor.

O Cafe de la Musique elaborou um delicioso menu de Páscoa

Para a Páscoa o Chef Reginaldo Soares do Cafe de la Musique preparou um menu especial, quem ficar em São Paulo pode se programar para degustar uma das melhores opções gastronômica da cidade.
Como entrada uma salada de folhas com lascas de bacalhau, acompanhado do vinho branco chinelo Arboleda Chardonnay – sugerido pelo sommelier Rodrigo Martins.
O prato principal é um delicioso bacalhau ao forno com molho de tomate concasse, azeitonas pretas e azeite, servido com polenta fresca e acompanhado do vinho tinto Quinta de Cabriz reserva 2005.

Cafe de la Musique

Risoto Cítrico de Salmão

Impossível falar de Páscoa e não mencionar receitas que contenham peixe no cardápio. A Josapar, empresa responsável pela marca de arroz Tio João, oferece uma ótima alternativa para quem quer fugir do óbvio e surpreender: receita de Risoto Cítrico de Salmão.

Ingredientes:

- 300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
- 1 ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada (70 g)
- 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João - Cozinha Italiana
- suco de 1 limão (50 ml)
- 1,5 litro de caldo de legumes quente
- 2 ramos de dill/endro lavados e picados

Preparo:
Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o em geladeira. Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando.
Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso. Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.

Quaresma e consumo de peixes

Para muitos religiosos a quaresma é tempo de conversão, oração, sacrifícios e preparo a festa da Páscoa. E é também nesse período que muitos mesmo os que não seguem alguma religião, abdicam da carne e se convertem ao sabor do peixe. O consumo dele chega a triplicar. Prova disso é o Restaurante Atlântico. O lugar que tem como especialidade peixes e frutos do mar, têm o movimento mais intenso durante essa época do ano. Além do bacalhau, outros peixes, como o Olho-de-cão na brasa, são um dos mais consumidos. Em um período comum vende-se cerca de 50 unidades por fim de semana, durante a quaresma aumenta para 80, 90. Frutos do mar também são um dos mais procurados. “Logo após o carnaval os pedidos dobram. Chegamos a vender 100 a 150 KG de camarão por semana”, afirma o sócio proprietário Tomaz Gomide.
Já no restaurante português Verde Gaio a fila de espera é grande. Referência em bacalhau e peixes, o restaurante vê nesse período sua procura triplicar. “É um período muito favorável para nós”, afirma o sócio proprietário Everaldo Azevedo. Segundo ele, todos os tipos de peixes têm um aumento exorbitante, no entanto é o bacalhau o mais procurado. Em uma época normal, o empresário compra 100 KG do peixe por semana. Durante a quaresma aumenta 160 KG e durante a Semana Santa aumenta para 300 KG.

Harmonização entre vinhos e chocolates na Páscoa

Harmonizar vinho com comida é uma arte. Quando se trata de chocolate, contudo, o desafio é ainda maior, conforme explica Ana Paula Oliveira, sommeliére da Enoteca Fasano. Mas, que tal aprender como combinar essa guloseima e saborear um bom pedaço de chocolate com vinho após o almoço de Páscoa?
“O chocolate costumar ser um exterminador de vinhos e é também exemplo de que um sabor ecoante em um vinho não cria um casamento automático. Tem o cacau, que é considerado fruto, mas suas sementes são especiarias e, como matéria-prima, ele apresenta bastante gordura, tanino e algumas substâncias de sabores fortes”, explica a especialista em vinhos.
Segundo Ana Paula, a melhor escolha para acompanhar receitas com chocolates o vinho deve apresentar ao menos a mesma doçura e, em geral, possuir muito corpo e alto teor alcóolico, nessa categoria entra os vinhos fortificados, e que consiga manter o equilíbrio com todas as características que o chocolate possui.
“Um vinho do Porto, jovem e frutado, é a opção ideal para que essa harmonização funcione, afinal, é preciso ter cuidado para a bebida não mascarar o sabor do chocolate e vice-versa”, ensina.
Na opinião de Fabiana Pariol, especialista em chocolate da Saint Phylippe, tanto a degustação de vinhos, quanto a de chocolates está relacionada ao equilíbrio entre os cinco sentidos: visão, tato, audição, olfato e paladar. Por isso, de acordo com a expert, o casamento entre eles consegue ser ainda mais perfeito. “É preciso estar bastante conectado e aberto a todas essas sensações para tirar o máximo de proveito dessa deliciosa combinação, que oferece uma verdadeira explosão de prazeres”, acredita.
Confira sugestões de rótulos especiais para a Páscoa, por Ana Paula Oliveira, sommeliére da Enoteca Fasano:
Porto Magalhães Ruby Reserva Especial
Calle Funes Tardío 2007

Vinícola Salton apresenta kit de harmonização para o outono

Já está disponível no site da Vinícola Salton o kit de harmonização elaborado especialmente para o outono, estação que começou na últma semana. O pacote inclui vinhos e espumantes, um avental exclusivo e receitas cuidadosamente elaboradas pelo sommelier da empresa, Vinícius Santiago, em parceria com a chef Idana Spassini, especializada nas técnicas da cozinha clássica francesa. A novidade é a possibilidade de adquirir caixas mistas pré-selecionadas, com diferentes produtos em uma mesma encomenda.
O cardápio impresso que acompanha o kit, desenvolvido por Idana, inclui todas as etapas para a composição de uma excelente refeição, com detalhado modo de preparo e especificação de ingredientes. As sugestões de pratos do kit outono começam com um couvert de pasta de tapenade feita com tomates secos, anchovas, alcaparras e azeitonas, harmonizado por um coquetel de bellini, resultante da mistura de suco de pêssego e Prosecco Salton. Em seguida, uma entrada de tomates recheados com creme de ricota e pesto, em companhia do prestigiado Salton Reserva Ouro. O primeiro prato apresenta a receita de um delicioso risoto de damascos com espumante brut combinando um Salton Volpi Chardonnay. Já no segundo, as indicações são medalhões de filé ao molho de mostarda Dijon e, para beber, um dos vinhos tops da marca, Salton Talento. A proposta para sobremesa inclui um refrescante semifreddo de frutas vermelhas e cassis finalizados com o sabor levemente ácido de um Salton Moscatel.
Imagem: Medalhões de filé ao molho de mostarda Dijon, harmonizado com Salton Talento
Crédito: Vinícius Santiago

Cervejas para degustar com Ovos de Páscoa

A Fuller’s, uma das maiores cervejarias da Inglaterra, tem uma cerveja especial para ser degustada com chocolate. É uma experiência gastronômica diferente, que foge do tradicional e proporciona.A London Porter é classificada como Ale Premium considerada uma bebida versátil, devido aos seus complexos sabores. É fabricada com uma mescla de maltes marrom, cristal e chocolate, criando assim um sabor cremoso e balanceado com o tradicional lúpulo Fuggles. A bebida oferece notas de café e de chocolate e cai muito bem quando degustada com chocolates.
A Cervejaria Bamberg de Votorantim, São Paulo, também dispõe de um estilo que agrada pelo aroma e sabor de café e chocolate provenientes do malte. Combina bem com sobremesas a base de chocolate.
Originária da região de Thuringen e da Franconia na Alemanha, a cerveja Schwarzbier possui cor escura por ser produzida com malte torrado. O lúpulo não tem predominância nesta cerveja, porém possui uma discreta nota de lúpulos nobres do sul da Alemanha.
Cerveja stout mais consumida no mundo, é elaborada a partir de maltes especiais e cevada torrada, possui uma coloração escura e um sabor que associa o amargo do lúpulo com o adocicado do malte. Harmoniza com bolos e pudins de chocolate.

I Circuito de gastronomia rural do Brejal

Que tal desfrutar do charme de um local calmo e preservado, com clima ameno e uma variedade incrível de pássaros, borboletas, animais silvestres, além do verde exuberante da mata, aliados a uma deliciosa programação gastronômica? Isso será possível no I Circuito de Gastronomia Rural do Brejal, que será realizado nos dias 02 e 03 de abril nesta localidade rural do distrito da Posse, em Petrópolis.
Promovido pela Associação do Circuito Caminhos do Brejal em conjunto com a Associação dos Produtores Rurais e apoiado pelo Petrópolis Convention & Visitors Bureau, o evento tem como objetivo realizar uma confraternização entre moradores e admiradores do Brejal e acontecerá no anexo ao lado da igreja, ponto de encontro da comunidade local.
Para Relindes Fonseca, diretora da Associação Sócio-Educativa e de Turismo Eco-Rural do Circuito Caminhos do Brejal, essa união só traz benefícios para a região e para os próximos eventos que pretendem realizar. “Ao atuarmos juntos, podemos ter mais ideias e soluções para cada decisão em relação ao Brejal. A participação da comunidade nas oficinas e a possibilidade do contato entre produtor e seus vizinhos, amigos e visitantes, cada um deles um cliente final de seus produtos, são muito importantes”, disse.

Chef de Cave de Dom Pérignon abre blog pessoal

Em uma ação pioneira, Richard Geoffroy lança o espaço Making Dom Pérignon, um blog que traz detalhes de seus quase 20 anos de dedicação ao legendário champanhe. Há muito tempo Richard Geoffroy tinha o desejo de, não apenas compartilhar suas experiências como Chef de Cave e artista, mas também de contar sobre seus encontros e viagens da adega para os quatro cantos do mundo.
O blog é um canal privilegiado para passearmos pelas memórias de Geoffroy e também pelos seus projetos futuros para Dom Pérignon. Um lugar dedicado à promoção de uma nova forma de relacionamento que acompanha o avanço das comunidades de amantes do vinho na internet, com os entusiastas da “art de vivre”, ou seja, aqueles que apreciam a cultura de degustar os prazeres e emoções proporcionadas pelos produtos de luxo.

Blog

Charme na salada

Nada melhor e mais saudável, especialmente neste nosso clima tão tropical, do que uma deliciosa refeição à base de saladas. Elas são leves, coloridas, fresquinhas, perfeitas para o equilíbrio do corpo e da mente.
Então, por que não valorizar ainda mais essas refeições? Pensando nisso, a Pinkish lançou em sua coleção o Conjunto para Salada “Barcelona”. Elegantes e modernos ao mesmo tempo, esses talheres têm o poder de transformar mesas simples, acrescentando um visual alegre e original.
Cheios de charme, os talheres são decorados artesanalmente com fios de alumínio e contas de vidro em estilo Murano. É o toque a mais que faltava para deixar essa refeição ainda mais gostosa!
Pinkish

Nestlé homenageia Belo Horizonte com diversas ações

A Nestlé convida a população de Belo Horizonte para participar das ações que a empresa desenvolveu dentro da plataforma Nestlé – Belo Horizonte Faz Bem. Os eventos incluem atividades para toda a família, decoração nas principais ruas da capital e encerramento com a Parada Disney, que passará pela primeira vez pela capital mineira.

A plataforma de atividades terá como palco a Lagoa da Pampulha, cartão postal de Belo Horizonte, promovendo ações de conscientização ambiental e conservação da área, apoiando projetos de melhoria e prestando serviço para a comunidade por meio de atividades de educação, lazer e entretenimento.

Os projetos que integram Nestlé – Belo Horizonte Faz Bem ressaltarão o que a cidade tem de melhor: a hospitalidade e a simpatia característica da população. A temporada teve inicio no dia 21 de março com a abertura do Espaço Família Nestlé, no Viabrasil - Pampulha (avenida Pedro I, 402, Bairro Jardim Atlântico), e prossegue até o dia 27. No local serão realizadas oficinas de desenho, jogos Wii, haverá uma cafeteria Dolce Gusto e um espaço reservado para massagens das mãos. Todas as atividades são gratuitas e abertas ao público.

No dia 27 de março, às 16h, entra em cena a Parada Disney, que promete encantar os espectadores. O desfile apresentará a magia dos personagens Disney, incluindo Mickey Mouse e seus amigos, A Pequena Sereia, Toy Story, Princesas, entre outros. Eles percorrerão aproximadamente dois quilômetro da avenida Octacílio Negrão de Lima. Cerca de 150 bailarinos e atores brasileiros formam o elenco da parada. Com direção artística supervisionada pela Disney, o espetáculo terá a produção e a qualidade que a empresa sempre oferece ao público brasileiro.

Poética para mulheres

A vinícola Salton lançou como homenagem para o Dia Internacional das Mulheres uma campanha com o espumante Poética Salton. O Gourmet Virtual convidou o sommelier Renato Costa para degustar e fazer a análise da bebida. Confira loga abaixo as palavras do sommelier.

“Produzido com 100% de uvas Pinot Noir, sob o processo charmat (segunda fermentação em tanques de aço inoxidável, chamados de AUTOCLAVES), resultou em um espumante brut rose com boa complexidade e suavidade. Na boca é macia, intensa e refrescante, possui uma espuma que ajuda a manter o perlage abundante e fino, com boa permanência de sabor e cremosidade. Os aromas são frutados e florais, chamando a atenção para o cítrico e frutas do bosque, morangos, cassis, framboesa. Com uma cor rosada brilhante e um leve traço alaranjado, é ideal para ser servido como aperitivo, acompanhando canapés, saladas, frutos do mar, peixes e pratos leves em geral. A temperatura de serviço deve ser entre 7 e 8 graus. Um bom espumante da Serra Gaúcha”.

Salton

Baby Beef Steakhouse aposta em cardápio exclusivo de caipirinhas

Quem pensa que churrascaria é boa apenas para saborear aqueles cortes especiais, se engana. Pensando nisso, o Baby Beef Steakhouse criou um cardápio exclusivo de caipirinhas, o que deu um toque especial às deliciosas carnes nobres.
Brasileiro que se preze não recusa uma boa caipirinha. Da tradicional receita à base de limão e cachaça às mais exóticas, com frutas características da estação, a bebida é uma ótima opção para fugir do calor.
Preparadas artesanalmente na frente do cliente, as caipirinhas são servidas a mesa naquele bom e tradicional carrinho de caipirinha. São caipirinhas de diversos sabores, entre eles Kiwi, Frutas Vermelhas, Maracujá e Lima da Pérsia.

Baby Beef Steakhouse

Devassa premia cliente criativo

A cervejaria Devassa não se cansa de inovar. Dessa vez os clientes estão convidados a partilhar criatividade. Essa é a campanha Malandragem Devassa que irá premiar participantes que compuserem um samba feito em uma caixinha de fósforo. Para participar da boa e velha tradição, advinda das mesas de bar, os interessados devem se inscrever no site www.malandragemdevassa.com.br e enviar um vídeo com a obra-prima até o dia 15 de março. Os participantes concorrem a kits da Devassa, além de brindes e o primeiro colocado ganhará R$ 3 mil reais em consumação em qualquer Devassa do país.

Doces da vovó congelados

A empresa de doces Dora Dixe aposta no sabor dos doces da vovó, na praticidade do congelado e também na porção única para evitar o desperdício e acaba de lançar quatro sobremesas.
Os produtos são todos artesanais, feitos dentro do conceito de comer bem e com qualidade. As sobremesas não usam no seu processo nenhum aditivo, conservante ou ingredientes desidratados.
As opções são: Cheese Cake com calda de frutas vermelhas, Torta de Pecan, Tortinha de chocolate com avelã e Tortinha de goiaba com queijo.
Apesar de alguns doces serem do caderno de receitas da família, a empresária Sônia Figueiredo, proprietária da marca, criou novos produtos com base em seu know-how adquirido nos seis anos que morou na Inglaterra, país conhecido mundialmente pela sua variedade gastronômica, com um toque de cada região. São mais de seis meses de testes e avaliações, para chegar a um produto que tem realmente o gosto dos doces de antigamente. A caixinha com duas unidades é pratica e proporciona a saciedade do desejo de comer sem desperdício.
Hoje os produtos já podem ser comprados no Empório Santa Luzia e no St. Marche, em São Paulo.